Le dimanche 6 mai, le restaurant sera également fermé. Les boutiques « vente à emporter » fonctionneront normalement, aux horaires habituels.

Votre équipe de la Marne vous propose de venir sur place choisir vos plats à emporter 

Nos heures d’ouverture pour St Hélène et Marne :

• Lundi fermé
• Mardi – Vendredi : 11h – 14h / 18h – 22h
• Samedi et Dimanche : 18h – 22h

Bonnes fêtes de Pâques !

- Quel a été ton parcours avant d’arriver chez Moozé ?
- Avant la restauration, j’enchainais les petits boulots d’intérim. Et puis un jour, un ancien collègue, alors employé chez Moozé, m’a trouvé une place pour travailler dans le service à emporter et de livraison du sushibar.

- Quelles sont les responsabilités dont tu es chargées ? Quelle est celle que tu préfères ?
- En temps qu’assistant manager, je gère la boutique et l’équipe qui y travaille. Mes responsabilités sont donc de veiller à la propreté de la boutique, vérifier la préparation des menus à emporter et à livrer, et faire en sorte que les commandes soient complètes et arrivent à l’heure.
C’est également moi qui reçoit les clients à la boutique et qui prend leurs commandes par téléphone ou par internet.
La responsabilité que je préfère est d’envoyer les livreurs en scooter pour les livraisons. ;)

- Quels sont les menus à emporter ou à livrer les plus appréciés ?
- Nous avons, pour le midi, des formules à emporter très intéressantes. C’est pour cela que le midi, ce sont les menus à emporter qui marchent le mieux notamment les menus O et O2.
Le soir, c’est le service de livraison à domicile qui est le plus sollicité et on livre majoritairement le menu MPTG, les supermakis et les makis au nutella pour le dessert.

- Quel type de clients commande ?
- En général ce sont les personnes déjà clientes du restaurant qui commandent. Mais le weekend, il y a plus d’étudiants qui prennent à emporter ou qui appellent pour se faire livrer.

- Trois idées clefs pour résumer le concept Moozé ?
- Rapidité, bonne ambiance, esprit d’équipe !

- Quel a été ton parcours avant d’arriver chez Moozé?
- Spécialisé dans le service traiteur, j’ai commencé la cuisine à 16 ans.
Pendant 8 ans, parce que je n’aimais pas avoir trop longtemps le même poste, j’ai beaucoup évolué professionnellement. De commis de cuisine, je suis passé à chef de partie. J’ai travaillé par la suite en intérim dans des grands restaurants et enfin je suis devenu second de cuisine.
Ce qui me plaît dans les postes à haute responsabilité c’est que je puisse inventer mes recettes, pratiquer ma méthode de travail et avoir mon organisation. Au Moozé, je retrouve cette liberté et après toutes mes expériences professionnelles, je suis content d’y exercer maintenant mon métier.

- Quelles sont le ou les produit(s) que tu préfères travailler?
- En général… le poisson! Travaillant pour un sushibar, c’est plutôt positif! (rires)
Mon intérêt pour ce produit remonte à mon apprentissage quand j’avais 16 ans, puisqu’on y travaillait majoritairement le poisson. Et puis, c’est un produit que j’apprécie parce qu’il se marie aussi bien salé que sucré. De tous les poissons, je dirais que mon préféré est le saumon.

- Quel est le plat et le dessert que tu adores cuisiner?
- Le pavé de saumon crumble parmesan et sa sauce vanille est LE plat que je cuisine avec grand plaisir. C’est un mélange de textures et de saveurs! Il y a à la fois le croustillant du crumble, la texture fondante du saumon et le côté doux de la vanille.
Pour le dessert, je dirais la sucette chocolat noisette avec un pavé de caramel beurre salé, pour son mélange salé-sucré que je trouve très intéressant en bouche.

Moozé, c’est une grande famille !

- Étant le second de cuisine, est-ce frustrant de travailler uniquement des produits Japan Food?
- En arrivant au Moozé, je ne connaissais rien du Japan Food. J’ai appris sur le tas, comme on dit. Ce que j’ai donc découvert c’est que la Japan Food est un art culinaire traditionnel qui requiert de la technique.
Aux côtés des maîtres sushi et d’autres cuisiniers, j’apprends tous les jours de nouvelles techniques et comment cuisiner les produits japonais.
Pour moi, la Japan Food proposée au Moozé est un mélange créatif de traditions française et japonaise que je ne me lasse pas de cuisiner.

- Quelles sont les responsabilités dont tu es chargées au Moozé?
- J’approvisionne le frigo et les stocks. J’assure l’ambiance générale en cuisine. Je supervise les plats, c’est-à-dire que je m’assure que la recette a bien été suivie et que la présentation de l’assiette soit au top. La qualité des plats et de la prestation est ma priorité puisque j’ai aussi une responsabilité vis à vis des clients. Leur satisfaction et être à leur écoute est essentiel. C’est pourquoi, avec le chef, nous n’hésitons pas à revoir une recette si celle-ci reçoit quelques réclamations.

- Moozé est le premier sushibar de Strasbourg. Aujourd’hui, il a de nombreux concurrents. Comment rester dans la tendance?
- Face à la concurrence, Moozé se différencie par le savoir-faire de ses cuisiniers, par la modernité des plats et par la touche de créativité que l’on retrouve dans la présentation.

- Ta définition du restaurant Moozé?
- Une grande famille qui vous accueille avec convivialité et qui vous prépare des mets “super bons”! 

Idéale en guise d’apéritif de standing ou pour une petite entrée chic, ce plat est un plaisir gustatif et visuel: une explosion de saveurs et de textures en bouche avec une vapeur blanche parfumée qui vient effleurer le plat… ce spectacle est un vrai délice pour les yeux!  

Simple et appétissant. Jugez-en par vous-même

- 1 filet de Rouget
- 4 tomates séchées marinées à l’huile d’olive
- 100g de pollenta
- sauce chili sweet

> Faire chauffer 25cl d’eau avec 1 cuillère à café de sucre et de sel.
> Hacher 3 tomates confites. Mélanger la tomate aux 100g de pollenta et verser le tout dans l’eau.
> Faire cuire la préparation pendant 2 à 3 minutes jusqu’à que la pollenta se gorge d’eau.
>Huiler une plaque et y verser la pollenta que l’on place ensuite au frigo pendant 30mn.
> Sortir la plaque du frigo et découper des cubes de pollenta.

Pour le dressage:
> Piquer avec un pique en bois, le filet de rouget, 1 tomate confite et le cube de pollenta.
> Mettre le tout au four à 150°C pendant 5 minutes.
> Finalement, après avoir sorti la préparation du four, laquer le poisson d’une “chili sauce”.

C’est prêt!

Finition spécial Moozé:
Pour parfumer le rouget:
Dans un pot mettre de la glace à -80°C. Sur le pot, mettre des bâtons de réglisse. Y poser ensuite le poisson piqué et verser dans le pot en verre un thé Genmaïcha parfumé au citron.
On obtient une vapeur qui à la fois embellit la présentation et parfume le rouget. 

Originale et gourmande, la nouvelle recette de dessert de notre chef va vous épater par son méli-mélo de saveurs. Ce mini doux réunit à la fois des bonbons, des fruits frais et le parfum exotique de la vanille et de la fleur de rose.

Cette recette est un peu technique mais si vous souhaitez passer pour un pro du dessert voici les ingrédients, pour 4 personnes, de nos deux éléments de base, la guimauve et la chantilly.
Chantilly vanille parfumée à la fleur de rose:
- 250ml de crème fraîche liquide
- 8 pétales de roses
- 40g de framboises
- 50g de sucre glace
- 1 gousse de vanille

Guimauve maison façon Moozé:
- 60g de feuille de gélatine
- 180g de blancs d’œufs
- 100g de fraises Tagada
- 750g de sucre semoule
- 200g d’eau

Nous vous proposons de suivre en vidéo le dressage du chef pour son dessert arôme candy.

_____________________________________Régalez-vous !

Chaque client trouve une pastille sous son assiette et doit, pour gagner 100€ de bon d’achat chez Moozé, collectionner six pastilles de couleurs différentes. Les clients peuvent alors découvrir de façon ludique les recettes de notre chef. (toutes les infos sur ce jeu ici => Règle du jeu Moozépoly )

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Nos trois gagnants, eux, n’ont pas hésité à jouer et ont goûté à tous nos plats espérant remporter la mise le plus vite possible!
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Si vous aussi vous souhaitez remporter le bon d’achat, il vous reste encore quelques semaines pour tenter votre chance : le Moozépoly se poursuit jusqu’à fin février! À vos baguettes et partez à la recherche des petites pastilles multicolores!

A bientôt chez Moozé

Pour le plus grand soulagement de nos fans, Moozé s’engage à ne pas faire subir cette hausse à ses clients en maintenant les mêmes prix. Moozé prend pour lui cette hausse de la TVA et promet que cela n’influencera en rien la qualité des produits et de la prestation.

- Quel a été votre parcours avant d’arriver chez Moozé?
- Après ma licence de gestion, j’ai d’abord donné des cours à des étudiants en bac professionnel Secrétariat et Direction . Puis quand la téléphonie mobile a fait son entrée, je suis devenu responsable de rayon en téléphonie. Un jour, Moozé m’a débauché.

- Quelles sont les responsabilités dont vous êtes chargés? Quelle est celle que vous préférez?
- Mes responsabilités principales sont : s’assurer de la propreté du restaurant, s’occuper du réapprovisionnement du restaurant, gérer l’équipe de salles, faire le lien entre la cuisine et la salle, et enfin ma préférée, accueillir les clients.

- Moozé est un des premiers sushibar de Strasbourg. Comment le restaurant réussit-il à rester tendance face à la concurrence?
- Je pense ce qui fait la différence au Moozé, c’est son ambiance chaleureuse et l’esprit familial qui s’y dégage. On accueille les clients non pas de manière anonyme, au contraire, on les (re)connait et cela nous permet de répondre plus facilement et plus rapidement à leurs besoins.  La qualité du service joue également un rôle dans l’ambiance ressentie au Moozé. Pour nous, le mot d’ordre est de satisfaire les clients aussi bien par nos mets qu’en services rendus. C’est pourquoi, contrairement à un self, au Moozé une équipe souriante se charge de servir les clients et de répondre, à tout moment, à leurs demandes spécifiques.

- Quels sont les plats les plus appréciés?
- Tous! Autant salé que sucré. Il n’y en pas qui sorte du lot.
Lorsque de nouveaux clients viennent et me demandent “comment savoir ce qu’on mange?”, je leur répond “c’est pas la peine de savoir, tout est bon ici!”.

- Le concept Moozé en 3 mots.
- Richesse des produits, convivialité et qualité de services.